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一种洋姜刀豆风味剁黄贡椒的制备方法pdf

来源:未知作者:admin 更新时间:2019-11-08 16:52
为了实现上述技术目的,本发明提供了一种洋姜/刀豆风味剁黄贡椒的制备方法,该方法包括以下步骤: 针对现有技术存在的问题,本发明的目的是在于提供一种具有口感脆爽、营养丰富、色泽好及风味独特,且具有不上火、开胃、消食化积、清热解毒功效的洋姜/刀豆风

  为了实现上述技术目的,本发明提供了一种洋姜/刀豆风味剁黄贡椒的制备方法,该方法包括以下步骤:

  针对现有技术存在的问题,本发明的目的是在于提供一种具有口感脆爽、营养丰富、色泽好及风味独特,且具有不上火、开胃、消食化积、清热解毒功效的洋姜/刀豆风味剁黄贡椒的制备方法。

  1)将鸭脚板草200g、鸡屎藤200g、毛柴胡200g、淡竹叶200g、白马骨200g和水杨柳200g加入至8L水中,先在常温下浸泡30min,再加热至沸腾后,小火煮2h,过滤去除草药原料,得到煮水6L左右,在所得煮水中加入13kg新磨米粉,搅拌均匀,捏制成丸子,丸子用布覆盖,置于阴凉处(温度约30摄氏度),自然发酵2天后,自然光晒干,即得。

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  2)将糯米蒸熟并冷却后,与所述药酒曲混合均匀,密封发酵,发酵物料经过压榨、过滤去渣,即得米酒;

  以下实施例旨在进一步说明本发明内容,而不是限制本发明的权利要求保护范围。

  5)本发明的洋姜/刀豆风味剁黄贡椒的制备过程通过采用特殊的米酒,无需添加其他任何甜味剂、增香剂、调味剂等,有利于人体健康。

  1)将鸭脚板草180g、鸡屎藤200g、毛柴胡220g、淡竹叶220g、白马骨180g和水杨柳210g加入至9L水中,先在常温下浸泡30min,再加热至沸腾后,小火煮2.5h,过滤去除草药原料,得到煮水5.6L左右,在所得煮水中加入11kg新磨米粉,搅拌均匀,捏制成丸子,丸子用布覆盖,置于阴凉处(温度约30摄氏度),自然发酵2天后,自然光晒干,即得。

  日常生活中白酒和米酒等除了直接饮食外,还经常作为调料品使用,特别是白酒在肉类腌制过程中,可以使肉类的口感更加的嫩滑,同时能去除肉类的腥味,提高肉类的鲜美味道,香醇可口。但目前,还没有见到采用米酒腌制蔬菜,用于改善腌制蔬菜的口感、色泽及风味,以及赋予蔬菜药用功效的相关报道。

  1.一种洋姜/刀豆风味剁黄贡椒的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:1)将包括1.5~2.5质量份鸭脚板草、1.2~2.2质量份鸡屎藤、1.5~2.5质量份毛柴胡、2.0~3.2质量份淡竹叶、1.5~2.4质量份白马骨和1.3~2.7质量份水杨柳在内的草药原料进行水煮,所得煮水与米粉混合,制成丸子,自然发酵后,晒干,得到药酒曲;2)将糯米蒸熟并冷却后,与所述药酒曲混合均匀,密封发酵,发酵物料经过压榨、过滤去渣,即得米酒;3)将黄贡椒与所述米酒、洋姜、刀豆及食盐混合,密封发酵,即得。2.根据权利要求1所述的洋姜/刀豆风味剁黄贡椒的制备方法,其特征在于:所述的草药原料由以下质量份组分组成:鸭脚板草1.8~2.2份;鸡屎藤1.5~2.0份;毛柴胡2.0~2.5份;淡竹叶2.0~2.5份;白马骨1.5~2.0份;水杨柳2.0~2.5份。3.根据权利要求1或2所述的洋姜/刀豆风味剁黄贡椒的制备方法,其特征在于:所述水煮过程中草药原料与水的体积比为1:(5~10)。4.根据权利要求3所述的洋姜/刀豆风味剁黄贡椒的制备方法,其特征在于:所述水煮的时间为1~3h。5.根据权利要求1或2所述的洋姜/刀豆风味剁黄贡椒的制备方法,其特征在于:所述煮水与米粉的质量比为(20~35):(65~80)。6.根据权利要求1所述的洋姜/刀豆风味剁黄贡椒的的制备方法,其特征在于:所述糯米与药酒曲的质量比为100:(0.5~1)。7.根据权利要求1所述的洋姜/刀豆风味剁黄贡椒的制备方法,其特征在于:2)中的密封发酵的温度控制在25~35℃;密封发酵的时间以控制米酒酒精度为22~28度。8.根据权利要求1所述的洋姜/刀豆风味剁黄贡椒的的制备方法,其特征在于:所述米酒、食盐、洋姜、刀豆及黄贡椒的质量比为(15~25):(1

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